中央厨房是什么意思中央厨房是什么？

一、中央厨房是什么意思中央厨房是什么？

中央厨房也可以叫中心厨房（其实就是配餐配送中心），主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。打个比方吧，你去KFC吃的那些套餐饭（像黑椒牛仔骨饭、牛肉土豆饭这之类的），就是中央厨房那里提前制作好成品然后拿到分店加热一下卖给你的。

好处：可以大规模降低生产成本；使成品在质量、口味上更统一。好多快餐企业都趋向于这种标准范畴的配送概念，也向这方面投资和技改。这样连锁分店、小快餐店就不再分公司有限的财力和物力了，刚刚迎合了一句话“好钢用在刀刃上”

二、中央厨房可以制作汉堡？

不可以因为中央厨房在做汉堡时没有购买足够的调料

三、中央厨房排水设计要求？

中央厨房排水，排水速度快，排水点多，管排落差较大，没有污腐气体。

四、什么叫中央厨房配送？

中央厨房也可以叫中心厨房（其实就是配餐配送中心），主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。打个比方吧，你去KFC吃的那些套餐饭（像黑椒牛仔骨饭、牛肉土豆饭这之类的），就是中央厨房那里提前制作好成品然后拿到分店加热一下卖给你的。

好处：可以大规模降低生产成本；使成品在质量、口味上更统一。好多快餐企业都趋向于这种标准范畴的配送概念，也向这方面投资和技改。这样连锁分店、小快餐店就不再分公司有限的财力和物力了，刚刚迎合了一句话“好钢用在刀刃上”。

拓展资料：

按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购;而在中央厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本;以毛肚为例，采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。

中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

集约化采购对餐饮工业化发展推动作用明显，企业合作互惠互利。它为中央厨房带来的还有成本的降低，市场竞争力的提高。一方面是原料成本，中央厨房通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。另一方面是人力资源成本，中央厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少勤杂人员。例如，某一连锁餐饮企业，没有建立中央厨房之前，每个分店后厨至少要有8人，如开10家分店共需80人。中央厨房的员工约30人，平均到各店，单个连锁店的后厨只有4-5人，有效节约了人力资源的成本。

建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。

特点

1、为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。

2、可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。

3、可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。

4、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。

5、降低人事费用、降低物业成本。

6、提高服务水平，提高工作效率。

加工的产品

A、一般适合中央厨房加工的产品:

1、批量生产的产品中央厨房设备

2、店铺每天使用量大，保存期长的产品

3、加工过程复杂，烹饪时间较长的产品

4、容易受个人技术而影响品质的产品

5、利用专门机器加工，能够提高商品品质的产品

B、一般不适合中央厨房加工的产品:

1、在生产厂家大量生产的产品

2、鲜度容易劣化的产品

3、加工时间短的产品

产品加工注意事项

1、充分考虑加工产品的色香味形，确定产品的工艺配方;

2、调整店铺产品加工工艺，用集约化的生产方式实现产品的规模化生产;

3、合理选择加工工艺设备与人员配置;

4、充分考虑加工产品的成本;

5、保障加工产品的食品安全;

6、高效的物流配送解决方案;

7、合理的布局规划与加工环境

设计原则

(一)符合食品加工相关设计规范

1、符合HACCP管理体系的要求

2、符合产品QS相关要求

(二)按照功能进行严格分区

1、对各个区域进行严格的温度分区

2、洁净区与污染区严格区分

3、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开;

(三)平面布局

1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;

2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间;

3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的动线交叉;

5、避免生、熟品之间的相互交叉;

6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流;

7、气流从低温向高温区流动;

(四)严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备

(五)严格按照节能的原则、并注重投资的合理性

(六)注重环境卫生，防虫防鼠

(七)长远规划，分步实施

中央厨房分类

按业态:

团膳业中央厨房;快餐连锁业中央厨房;火锅连锁业中央厨房。

又可分为:企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。

按配送模式:

全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。

五、中央厨房盒包装流程？

通常包括以下步骤：准备工作：准备好需要包装的食品，确保其符合质量和卫生标准。计量和分装：将食品按照预定的重量或数量进行计量和分装。包装盒准备：准备适合食品的包装盒，包括纸盒、塑料盒或其他材质的包装盒。食品装填：将分装好的食品逐个装填到包装盒中，确保食品摆放整齐、紧密。封口和密封：使用适当的设备和技术对包装盒进行封口和密封，确保食品在运输和储存过程中保持新鲜和安全。标签和标识：在包装盒上贴上正确的标签和标识，包括食品名称、成分、生产日期、保质期等信息。质量检查：对包装好的食品进行质量检查，确保包装盒密封良好、标签和标识准确无误。包装和储存：将包装好的食品按照预定的方式进行包装，如放入纸箱或托盘，以便于储存和运输。运输和配送：将包装好的食品按照预定的路线和时间进行运输和配送，确保食品及时到达目的地。的具体步骤可能因不同的食品类型和包装要求而有所差异，但以上步骤是一般情况下的基本流程。

六、上海都市中央厨房产业园

上海都市中央厨房产业园：中国餐饮行业的未来趋势

随着中国经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，餐饮行业也迎来了空前的发展机遇。在这股潮流之中，上海都市中央厨房产业园作为中国餐饮行业的领军者，扮演着至关重要的角色。本文将深入探讨上海都市中央厨房产业园在推动中国餐饮行业发展中的地位和作用。

上海都市中央厨房产业园的背景

上海都市中央厨房产业园位于上海市浦东新区，占地面积庞大，拥有先进的厨房设备和技术团队。作为中国首个大型中央厨房产业园，它集中了餐饮业的各个环节，包括食材采购、加工制作、包装配送等，为餐饮企业提供全方位的服务和支持。

上海都市中央厨房产业园的设施齐备，操作规范，质量可控。通过引入先进的生产工艺和管理模式，该产业园提高了餐饮企业的生产效率，降低了成本，提升了服务质量，满足了不同消费群体的需求，促进了餐饮业的健康发展。

中国餐饮行业的现状与挑战

中国餐饮行业作为一个重要的服务行业，发展迅猛，市场潜力巨大。然而，在快速发展的背后也存在着诸多问题和挑战。传统的餐饮模式存在食材安全难以保障、劳动力成本高企、服务质量参差不齐等问题，亟待解决。

同时，随着消费者口味的不断升级和消费习惯的变化，餐饮企业需要不断创新，提高产品品质和服务水平，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

上海都市中央厨房产业园的优势与作用

上海都市中央厨房产业园作为中国餐饮行业的引领者，其优势和作用不言而喻。首先，产业园拥有先进的设备和技术，能够提供高品质、标准化的加工服务，为餐饮企业提供安全可靠的食材保障。

其次，产业园汇聚了众多优质的餐饮品牌和供应商，通过资源共享和合作互动，实现了供应链的优化和效益最大化，降低了成本，提高了效率，增强了市场竞争力。

此外，上海都市中央厨房产业园还注重人才培养和技术创新，为餐饮行业输送了一大批专业人才，推动了行业的转型升级，促进了产业的可持续发展。

上海都市中央厨房产业园的未来发展

展望未来，上海都市中央厨房产业园将继续发挥引领作用，致力于打造中国餐饮行业的领军品牌。产业园将进一步完善设施设备，深化技术研发，提高服务质量，不断提升核心竞争力，为餐饮企业提供更加专业、便捷、可靠的服务。

与此同时，产业园还将加大对创新技术的投入和应用，推动智能化生产，实现产业升级和转型发展，引领中国餐饮行业走向高质量发展的新时代。

总之，上海都市中央厨房产业园作为中国餐饮行业的中流砥柱，将继续发挥其独特优势和作用，推动行业的健康发展，为中国餐饮文化的传承和创新贡献力量。

七、上海优质中央厨房设备采购指南

对于从事餐饮行业的朋友来说，中央厨房设备的选购可谓是一大难题。不同类型的餐厅对设备的需求各不相同，如何才能找到适合自己的中央厨房设备呢?作为一位资深的网站编辑,我将为大家详细介绍上海中央厨房设备的采购攻略。

上海中央厨房设备市场概况

上海作为中国经济发展最为活跃的城市之一,餐饮业发展也十分迅速。据统计,上海现有各类餐饮企业超过20万家,年营业额超过4000亿元。这为中央厨房设备市场的发展提供了广阔的空间。

上海中央厨房设备市场主要集中在长宁区、静安区、徐汇区等商圈,这些地区汇聚了大量的餐饮企业,对中央厨房设备的需求也相对集中。除了实体店,上海也有许多专业的中央厨房设备网上商城,为餐饮企业提供便捷的采购渠道。

上海中央厨房设备采购注意事项

• 根据餐厅类型选择合适的设备。不同类型的餐厅,对中央厨房设备的需求也存在差异。比如快餐店可能更需要高效的烹饪设备,而高档餐厅则更注重设备的外观和品质。
• 关注设备的能效和环保性能。随着社会对环保的重视程度不断提高,节能环保已经成为中央厨房设备选购的重要标准之一。
• 选择正规渠道购买,确保设备质量。除了实体店,也可以选择一些知名的中央厨房设备网上商城进行购买,以确保设备的质量和售后服务。
• 合理规划设备布局,提高厨房工作效率。合理的设备布局不仅能提高厨房工作效率,还能节省厨房空间。

上海中央厨房设备采购渠道推荐

对于想在上海购买中央厨房设备的餐饮企业来说,以下几个渠道值得一试:

• 上海中央厨房设备展览会:每年都会在上海举办多场中央厨房设备展览会,汇集了行业内众多知名品牌,是了解行情、选购设备的好机会。
• 中央厨房设备专业市场:上海长宁区的虹桥中央厨房设备市场、静安区的中央厨房设备批发市场等,都是上海中央厨房设备采购的热门去处。
• 中央厨房设备网上商城:京东、天猫等电商平台上都有不少专业的中央厨房设备网上商城,提供便捷的在线采购服务。

通过以上几个渠道,相信您一定能够找到满足餐厅需求的优质中央厨房设备。祝您采购顺利,餐厅生意兴隆!

八、中央厨房是国企还是私企？

中央厨房不一定是国企。

中央厨房在数字化转型中，特热衷成立中央厨房，但不是所有的中央厨房都是国企。国有企业是指企业全部资产归国家所有，并按《中华人民共和国企业法人登记管理条例》规定登记注册的非公司制的经济组织。因此，中央厨房是否是国企需要看其具体的企业性质。

九、中央厨房是谁开办的？

1. 中央厨房是由政府开办的。

2. 中央厨房的开办是因为政府意识到集中供餐可以提高食品安全和卫生标准，同时也能够更有效地管理食品供应和消耗。

3. 中央厨房的开办不仅是为了满足大规模人群的饮食需求，还可以节约资源和减少食品浪费，同时也能够提供更多样化和营养均衡的餐食选择。

十、哪几家饭店搞过中央厨房？

第一家眉州东坡酒楼于1996年6月6日在北京开业。2003年6月24日成立了以饭店管理、餐饮服务、食品加工及销售为主要经营范围的北京眉州酒店管理有限公司，并在京设立公司总部，包括物流中心、中央厨房，注册资金1亿元。